Risotto de Gírgolas

Ingredientes

• 300 g de gírgolas frescas
• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1,2 l de caldo de verduras caliente
• 80 g de parmesano rallado
• 30 g de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Preparación

1. Calentá el caldo y mantené caliente a fuego bajo.
2. Picá la cebolla fina y laminá el ajo. Separá las gírgolas en racimos.
3. En una sartén aparte, salteá las gírgolas con aceite a fuego alto hasta dorar. Reservá.
4. En una olla grande, sofrehí la cebolla con aceite a fuego medio hasta transparentar (5 min).
5. Agregá el ajo, cociná 1 minuto.
6. Incorporá el arroz y tostá 2 minutos revolviendo.
7. Verté el vino blanco y revolvé hasta que se evapore.
8. Agregá el caldo de a un cucharón, revolviendo y esperando a que se absorba antes de agregar el siguiente. Repetí por 18-20 minutos.
9. Cuando el arroz esté al dente, incorporá las gírgolas salteadas, la manteca y el parmesano.
10. Revolver suavemente, tapá 2 minutos y serví con perejil fresco y más parmesano.